Consomé Japonés al Jerez

Sí, una receta riquísima mezcla de consomé al Jerez y Sopa Ramén de origen japonés. Una precaución   !Cuidado con la Soja y sal! .

Para 6 personas

Ingredientes:

Para el caldo:

Un puerro 

3 zanahorias

1/2 gallina

Un trozo jarrete ternera 400 gr

Un Hueso de Rodilla fresco

Una costilla salada

Un Hueso jamón

Una patata

Resto ingredientes:

2 cucharadas de soja dulce

Una cucharadita de jenjibre rallado

1/2 vaso vino Fino de Jerez

Un paquete alga Wakamé (congelado en Supermercados)

6 huevos codorniz

Una cucharada de cebolleta fresca

12 lonchas de jamón de pato o serrano de cerdo

Preparación:

• Hacemos el caldo con todos los ingredientes comentados y 3 litros de agua fria en olla convencional (así sale el caldo transparente), durante dos horas a fuego lento. Al principio quitamos la espuma (grasa) que produce arriba con espumadera. Si no queremos hacerlo, se puede comprar un caldo de tetrabrick.
• Quitamos toda la carne y verduras que podremos usar para otras recetas, y dejamos reducir el caldo a la mitad del volumen. NO ECHAR SAL.
  
• Cocer 4 minutos los Huevos de codorniz, pelar y macerarlo en una mezcla del vino fino, soja y ralladura de jenjibre al gusto cocinado 5 minutos a fuego medio. Dejar 5 horas en frigorífico.
  
• Entre dos servilletas de papel ponemos el jamón de pato o serrano, y lo metemos en microondas a 800w de 30 segundos en 30, hasta verlo crujiente.
• Montamos la guarnición de huevos de codorniz macerados, alga wakamé y cebolleta, y el crujiente de pato.
  
• Montar en tazón el consomé, una cucharadita del líquido de macerar los huevos de codorniz, y guarnición al gusto.