Tartar de calamar

Para 4 personas

Ingredientes:

350 gr calamar limpio
10 gambas peladas
1 lata de gulas 
1 cucharada cebolleta fresca
1 ajo
1 cucharadita de jenjibre en polvo
Perejil
Zumo 1 lima
Un chorreon de vino blanco o fino
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Para la vinagreta:
1 sobre tinta negra 
1 cucharada aceite oliva virgen extra
1 cucharadita vinagre de vino
Sal

Preparación:

• Comenzamos con trocear el calamar bien limpio en tiras de 1/2 cm de ancho, para luego cortar en cuadraditos pequeños. 

•  Picamos el ajo y la cucharada de cebolleta fresca y sofreimos con una cucharada de  aceite en una sarten. Cuando este transparente echamos el calamar y marcamos 1 mto. Salpimentamos y vertimos chorreoncito de vino hasta evaporar alcohol. 

•  En un bol ponemos las gambitas bien picaditas y mezclamos con la anterior  preparación bien escurrida. Le ponemos el zumo de la lima, una cucharada de aceite de oliva, la cucharadita de jenjibre en polvo y perejil. Se tapa con un film y dejamos macerar 1 hora en frigorifico. 

• Preparamos la vinagreta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre ,1 sobre de tinta  negra de calamar del que venden ya congelado y sal al gusto.

• Con un molde montamos el tartar en un plato, pero previamente hay que escurrirlo bien con colador. Colocamos las gulas encima. Y le ponemos un poco de la vinagreta por encima, y en el plato decorando.