Tartar vegano de tomate

Para 4 personas

 Esta receta no pretende ser como el Tartar de tomate del Bulli, del Celler Cun Roca o la de los Hermanos Torres, pero está sencillamente espectacular.

Ingredientes:

2 tomates maduros rojos de pera

1 cucharadita de alcaparras
2 tomates secos de bote (Hacendado)

2 anchoas

1 cucharada de la parte verde de una cebolleta fresca picada

1 cucharadita soja dulce

1 cucharada aceite oliva virgen extra

Una pizca mostaza

Un chorreoncito salsa Perrins o gotas de Tabasco
Una pizca de ajo en polvo o 1/4 de ajo picadito

Unas hojas de albahaca fresca

Limadura de corteza de lima

Sucedáneo caviar para decorar (opcional)

Preparación:

• Se escaldan los tomates unos segundos en agua hirviendo y se dejan enfriar. Así se pelan muy fácilmente. Se vacían las pepitas y el líquido con una cucharadita, y se pican en taquitos de 0.5 cm.

• Se pica el tomate seco, la parte verde de la cebolleta (una cucharada), las alcaparras, las dos anchoas, y unas hojitas de albahaca fresca. Mezclamos todo con cuidado de no romper el tomate y hacer una pasta. Se salpimenta, y se tapa con un film en el frigorífico para enfriar hasta el momento de servir.
• A la hora de servir le echamos primero el aceite y vamos mezclando, la soja, la salsa Perrins o Tabasco y la mostaza.
• Antes de montar el plato colocamos todo en un colador para escurrir bien la preparación. Con molde montamos el tartar (no más de 2 cm de grosor), y decoramos con la hoja de albahaca, sucedáneo de caviar, y ralladura de piel de lima por encima para aromatizar.