Falso ceviche de lubina

Para 4 personas

Ingredientes:

1 lubina de unos 300 gr

1 cebolla morada pequeña

1/4 pimiento verde

1 tomate rojo pera

1/2 mango

Triángulos de maiz tipo Doritos

Zumo de 2 limas o limones

2 cucharadas aceite oliva virgen extra

2 cucharadas vinagre de manzana o de vino

1 pizca de perejil

Unas gotas de Tabasco o picante similar

Sal y pimienta

Preparación:

• Se pica la cebolla y se deja en remojo en el vinagre 5 mtos
• Se meten los filetes de corvina 1 mto en agua hirviendo, se sacan y escurren. Se deja enfriar y se desmenuza, quitando todas las espinas. Se puede hacer en crudo pero se recomienda congelar el pescado para evitar anisakis.
• Se escurre la cebolla y se pone en el fondo de una ensaladera. Se pica el tomate y el mango en daditos pequeños,  y se mezclan con la cebolla escurrida del vinagre. Se trocea muy picadito un pequeño trozo de pimiento verde crudo y se vierte también.
• Después de enfriar se mezcla el pescado con lo anterior.
• Se vierte el zumo de las dos limas sobre la preparación, tras salpimentar, y se espolvorea con una pizca de perejil y con unas gotas de Tabasco
• Se tapa con un film y se deja en el frigorífico una hora macerando.
• Montamos el plato y le echamos el aceite de oliva por encima, decorando con 2 triángulos de maiz