Salmorejo de Aguacate con Lascas de Mojama

Salmorejo muy fácil y fresco. De primero o como aperitivo en vasito.

Para 6 personas

Ingredientes:

2 Aguacates

1 manzana Granny Smith verde

2 yogurth griegos

Un manojo de yerbabuena (unos 30 gr)

Una lima

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta

Un trozo de mojama de guarnición

Dos vasos de agua

Preparación:

• En un vaso de batidora ponemos los dos aguacates pelados, la manzana troceada, los dos yogurth griegos, los 30 gr de yerbabuena, el zumo de la lima y su ralladura, las dos cucharadas de vinagre, un vaso de agua, sal y pimienta. Batimos bien.
• A continuación, una vez bien batido vamos echando las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra poco a poco y batiendo para que emulsione.
• Le echamos el otro vaso de agua según nos guste de espeso.
• Montamos en copa o bowl. Le ponemos las lascas de mojama cortadas y decoramos con una hoja de yerbabuena. Se toma muy frio.