Gazpacho de Albahaca y Pepino

Otra receta veraniega que puede servir de primer plato fresco o aperitivo en chupito para cenas de grupos. Es una receta muy presente en las Redes, pero en ésta he intentado reducir la complejidad y los sabores fuertes. NO, no se repite el pepino!! . En la receta explico que hacer para que no se repita.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 pepinos pequeños
• 1 manzana verde Granny Smith
• Un manojo de albahaca fresca
• 1 cebolleta fresca pequeña
• 1 ajo
• 10 almendras peladas crudas
• 1 yogurt griego natural
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso agua
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Una pizca de pimienta negra
• Una cucharadita de comino
• Un trozo de queso manchego de unos 75 gr
• Ajonjoli para decorar
• Pizca de sal

Preparación:

• Se pica la cebolleta fresca y el ajo y se saltea con una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén sin llegar a dorar.
  
• Para que los pepinos no se repitan se eligen pequeños, se les cortan los extremos, y antes de pelarlos se rallan con un tenedor como se ve en la siguiente foto. Posteriormente se cortan en trozos.
  
   
• Se corta la manzana Granny Smith en gajos sin pelar.
  
• Bien en un robot, batidora de vaso o de pie; se echan todos los Ingredientes en el siguiente orden para que no se corte la mezcla:
• Se ponen los 2 pepinos troceados, la manzana troceada, las 10 almendras peladas, las hojas de albahaca según gusto, la cucharadita de comino, un poco de pimienta negra, un poco de sal, 75 gr de queso manchego troceado, un vaso de agua, las dos cucharadas de vinagre de manzana, y el ajo y cebolleta que habíamos salteado en sartén. Se tritura todo bien fino.
• Posteriormente se echa el yogurt griego natural. Se vuelve a batir.
• Se echan las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y se bate para que emulsione.
• Se mete en frigorifico (debe tomarse muy frío) unas horas.
• Se monta el plato con unas hojas de albahaca y ajonjolí por encima.