Ensalada de Aguacate y Pollo con Chimichurri

Magnífica ensalada de la Web El Comidista, muy rápida y sencilla. Para no gastar tiempo en verano en cocinar. El hace la salsa chimichurri casera, yo la compré en Mercadona ya hecha (más rápido aún).

Para 4 personas:

Ingredientes:

• Una bolsa de rúcula y canónigos
• 2 aguacates pequeños
• 8 filetes pollo finos
• Un bote salsa chimichurri (lo venden en Mercadona etc)
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pipas peladas
• Sal
  

Preparación:

• Se saltean los 8 filetillos finos de pollo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Se apartan y trocean en tiras o taquitos. Se mezclan con dos cucharadas de salsa chimichurri.
  
• Se monta un plato y se ponen en el fondo las hojas de rúcula y canónigos, encima los trozos de aguacate. Se echa la otra cucharada de aceite de oliva virgen extra por encima y una pizca de sal.
  
• Se colocan los trozos de pollo encima. Se les ponen pipas peladas por encima, y se le echa más salsa chimichurri al gusto. FIN