Risotto al Pesto Verde de Espinacas
Para 4 personas
Ingredientes:
Una tacita de café de arroz arborio (Hacendado) por persona
Una cebolla
Un litro de caldo de pollo de tetrabrick
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 gr de espinacas congeladas
Un manojo de albahaca fresca
Una copita de vino blanco
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Taquitos de jamón serrano
Preparación:
- En un recipiente para microondas ponemos los 200 gr de espinacas congeladas (sin descongelar) a 800 watios 10 minutos. Se cocerá con el mismo agua del congelado.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos unos minutos las espinacas que hemos cocinado al microondas, y el manojo de albahaca fresca. Lo batimos junto al agua que soltaron las espinacas. Apartamos.
- En la misma sartén sofreimos la cebolla troceada con dos cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta negra, hasta que se ponga transparente. Posteriormente echamos las cuatro tacitas de arroz arborio, y dejamos unos minutos, para que se impregne de sabor el arroz. Vertimos la copita de vino blanco y evaporamos el alcohol.
- Vamos echando el caldo de pollo caliente cazo a cazo, y moviendo el arroz con una cuchara continuamente. Así durante 15 minutos a fuego medio.
- Mezclamos bien el arroz con la pasta de espinacas y albahaca, que teniamos apartada y dejamos reppsar 5 minutos.
- Le ponemos dos cucharadas mantequilla y de queso parmesano rallado, mezclamos y servimos en plato, colocando por encima los taquitos de jamón serrano.
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