Menudo de Pulpo y Setas

En este plato, se sustituyen los callos por pulpo y las setas,  los cuales tienen la misma textura, pero no la grasa. La salsa y su esencia está muy conseguida, ya que se hace igual que el menudo sevillano o callos. A muchos realmente lo que más les gusta del menudo es la salsa.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos pequeños de Pedrosillano o normales de bote ya cocidos
• 200 gr setas variadas congeladas o no
• 2 patas de pulpo ya cocidas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 ajos
• Una ñora
• Una cucharada de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimentón picante 
• Una cucharadita de tomillo
• Una hoja de laurel
• 1/2 vaso vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 vasos de caldo de pollo de tetrabrick o casero
  

Preparación:

• Se pican los dos ajos y se sofrien con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con dos rebanadas de pan troceado en cuadraditos. Se apartan.
  
• En ese aceite se sofrie la cebolla troceada pequeña con una pizca de sal, hasta que se ponga transparente. Se parten los dos tomates y se les echa a la sartén pero rallándolos.
• Se les echa la cucharada de pimentón dulce, la ñora (previamente en remojo) troceada, la cucharadita de pimentón picante y la cucharadita de tomillo. Se le echa el pan y ajo frito previamente y se mezcla bien unos minutos. 
  
• Se le pone el 1/2 vaso de vino blanco hasta evaporar alcohol, y los dos vasos de caldo de verdura de tetrabrick o casero. Se deja 5 minutos mezclando. Se bate con batidora.
  
• Se echa la anterior mezcla junto a los 250 gr de garbanzos (previamente en remojo) o ya cocidos de bote y la hoja de laurel, en una olla expréss 15 minutos, o en cacerola convencional 45 minutos a fuego medio-alto. Si los garbanzos que usamos son de bote reducir el tiempo de olla a la mitad. 
• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se saltean los 200 gr de setas 5 minutos, y posteriormente las patas de pulpo (previamente cocido) troceado en rodajas.
  
•  Se mezclan con los garbanzos y se cuece a fuego medio unos 10 minutos
• Servimos en plato