Lomo de Atún Encebollado

Este estilo de atún encebollado muy de Cádiz y zona de Coníl.
Lo más dificil de la receta es conseguir un buen lomo de atún.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kilo de lomo de atún

1 cebolla

2 ajos

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso vino fino blanco

1/2 vaso vinagre de manzana

Una cucharadita de orégano

Dos hojas laurel

Una cucharadita de pimentón

Una pizca pimentón picante (opcional)

Sal y pimienta

Preparación:

• En dos cucharadas de aceite virgen extra marcamos muy levemente el atún troceado en tacos. Debe ser muy poco tiempo, dejándolo crudo casi para que no se seque.
  
  
  
• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva se sofrie la cebolla picada con una pizca de sal hasta que se ponga transparente. A continuación se sofrien los dos ajos muy picados.
• Se le echa la cucharadita de pimentón y la pizca de pimentón picante si se desea, la cucharadita de orégano, las dos hojas de laurel, sal y pimienta negra.  Se deja unos minutos y a continuación se le pone el 1/2 vaso de vino blanco y el 1/2 vaso de vinagre de manzana, dejándose evaporar el alcohol.
  
• Lo mezclamos con los trozos de atún previamente marcados en sartén levemente, y lo podemos servir en plato con unas patatas fritas en bastón.