Salmorejo de Almendras y Remolacha

Entrante muy refrescante que puede servir de aperitivo en vasito, o primer plato.

Para 6 personas

Ingredientes:

200 gramos de remolacha cocida de paquete

200 gramos de almendra cruda pelada

2 cucharadas de vinagre de manzana o vino

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de sal gorda

2 ajos

500 ml agua

4 cucharadas de maiz frito (kikos)

Preparación:

• En robot o picadora trituramos los 200 gr de almendra pelada cruda con las dos cucharadas de vinagre, los 200 gr de remolacha ya cocida de paquete, los dos ajos pelados y 250 ml de agua. 
• Posteriormente una vez bien triturado, se le va echando el resto del agua según gusto; y finalmente, se echan las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y se tritura hasta que emulsione (se mezcle bien) el aceite. 
• Se prueba de sal al gusto.
• Se enfría en frigorifico.
• Se sirve en chupito o plato con crujiente de maiz frito por encima.