Paella Rápida de Cuscús con Langostinos

Sí, una paella pero hecha con cuscús, que permite hacerla en el último momento antes de servirlo en 3 minutos, si ya tenemos hecho el refrito. De esa manera no tenemos que estar pendiente de la cocina a última hora si tenemos invitados. Tiempo total 20 minutos.

Para 8 personas

Ingredientes:

500 gr cuscús

500 ml de caldo de paella

Una cebolla

6 cucharadas de pimiento rojo y verde troceado

2 ajos con piel

2 hojas laurel

1/2 vaso vino blanco Fino

Sal

Una cucharada de pimiento choricero de bote

Una cucharada de especias de paella

16 langostinos

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Alioli de sobre ya hecho o casero 

 Preparación:

• Salteamos los dos ajos machacados con piel y las dos hojas de laurel con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En este aceite tostamos unos minutos los 500 gr de cuscús, sin llegar a dorarlo mucho. Lo apartamos.
  
• Salteamos en otras tres cucharadas de aceite de oliva los langostinos pelados y las cabezas machacándolas para sacarle el jugo. Solo un par de minutos. Apartamos los langostinos y retiramos los restos de las cabezas.
  
• En este aceite en el que hemos salteado los langostinos, ya aromatizado, sofreimos las 6 cucharadas de pimiento rojo y verde cortado, y la cebolla muy picada. A continuación echamos la cucharada de pimiento rojo choricero y removemos dos minutos.
  
• Le echamos el 1/2 vaso de vino fino blanco, evaporamos y a continuación la cucharada de especias de paella. Mezclamos bien y apartamos. Poca sal.

• Calentamos los 500 ml de caldo de paella, y en el momento de servir los platos, salteamos en el refrito el cuscús unos 3 minutos, impregnando bien con el refrito. Apartamos del fuego. Le echamos los 500 ml de caldo de paella caliente y tapamos 3 minutos. Posteriormente con un tenedor soltamos los granos de cuscús.
• Colocamos los langostinos que habíamos salteado y el alioli de sobre o casero, si teneís ganas de hacerlo.