Ensalada de Bacalao con Alcaparras Crujientes y Salsa de Mango

Continuamos con recetas refrescantes; y no hay nada más sano y refrescante que una original ensalada. Quiere recordar a la ensalada malagueña de bacalao con naranja, pero en este caso la naranja se sustituye por zumo de naranja a la hora de hacer la vinagreta.

Para 4 personas

Ingredientes:

Bolsa de rúcula y canónigos

Bandeja de 250 gr de bacalao desmigado y desalado

Dos cucharadas de alcaparras

3 cucharadas de Salsa de Mango y Albahaca (p.ej. Hacendado)

Un pepino pequeño

Un vasito de zumo de naranja

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

• En primer lugar se ponen tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y se frien las dos cucharadas de alcaparras bien escurridas, hasta que queden crujientes. Se apartan y se reserva el aceite para la vinagreta, la cual se prepara con el vasito de zumo de naranja y una cucharadita de sal gorda. Se bate con una cuchara o en un bote cerrado.
  
• A continuación se pone el bacalao desmigado en una sartén sin aceite y se cocina durante unos minutos para que pierda el agua. Se desecha el agua que suelta el bacalao en la sartén, y después se le echa una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta dorar el bacalao. Se aparta.
  
• Se monta el plato colocando un buen puñado de canónigos y rúcula en el centro, y se rodea de rodajas muy finas del pepino, tras pelarlo y quitarle las puntas (que son las que se repiten).
• Ponemos el bacalao encima del verde en el centro.
• Se aliña con la vinagreta de aceite, zumo de naranja y sal previamente preparada.
• Se vierte la salsa de mango y albahaca del bote en el centro, y se reparten las alcaparras crujientes por todo el plato.