Lenguado al Eneldo y Salsa de Almendras

Podemos utilizar cualquier pescado, pero recomendable hacerlo con filetes de lenguado o merluza. La podemos acompañar con una guarnición de patatas a las finas hierbas hechas al horno, o verduras salteadas.

Para 4 personas
Ingredientes:
4 filetes lenguado
100 gr de almendras tostadas 
Una cebolleta
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
3 ajos
Un vaso agua
Una cucharada de eneldo

Preparación:

• Troceamos la cebolleta muy fina y se sofrie 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se salpimenta.
  
•  A continuación se le echan los 3 dientes de ajo picados y la mitad de las almendras troceadas, salteándolo todo durante otros 5 minutos. Se tritura todo junto con el vaso de agua. Cocinamos a fuego medio unos 8 minutos. 
  

• La otra mitad de las almendras troceadas se saltean con una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
• En una bandeja de horno se ponen los filetes de lenguado con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se mete en el horno a 200 ° 15 minutos.
  
•  Se monta el plato con el filete de pescado y le ponemos el eneldo por encima y las almendras salteadas en sartén anteriormente. Se sirve con la salsa de almendras al gusto.
• Podemos servir el pescado con unas patatas a lo pobre, o hechas al horno a 200° 35 minutos con finas hierbas, pimentón y aceite de oliva.