Berenjenas Rellenas de Tortilla

Una idea para una cena saludable.

Para 4 personas 

Ingredientes:

4 patatas pequeñas

4 huevos

2 berenjenas grandes

1/4 cebolla

Un par de cucharadas de queso de gratinar

1/2 vaso aceite de oliva virgen extra

Cebollino y jamón para decorar

Sal

Preparación:

• Se cortan las berenjenas por la mitad y tras hacerle unos cortes en cuadraditos se vacian.
  
• Mientras troceamos las 4 patatas en cuadraditos y el 1/4 de cebolla, los cuales freimos a fuego medio en el medio vaso de aceite de oliva, durante 20 minutos.  Las berenjenas se mezclan con las patatas y cebolla, que estabamos friendo.
  
• Se escurren las patatas, berenjenas y cebolla del aceite, y se mezclan con los 4 huevos batidos previamente. Se echa sal pimienta y se reposa unos minutos.
• Rellenamos las berenjenas con la mezcla de patatas y berenjena con huevo, se espolvorea con queso de gratinar y se meten al grill unos minutos hasta dorar.
  
• Montamos el plato.